KSV Waregem - AC Milan 85-86 unieke vintage vaandel europa

KSV Waregem - AC Milan 1985-86 unieke vintage vaandel europa

Grote 40 jaar oude vaandel, 45 cm x 33 cm, uit de gloriejaren van ksv Waregem, de voorloper van Zulte Waregem

Uitzonderlijke vaandel in zeer goede staat

vintage vlag / vaantje / cadeau voor supporter, kind, verzamelaar, … Je kan de vlag ophangen aan de muur in café, slaapkamer, hobbyruimte, mancave, supporterslokaal, ...

Ook prachtig in een woning als wandkleed wanddecoratie, niet in het minst voor Waregemnaars



































































































































































































































































vlag vaan fanion wimpel voetbalvaantje wimpeltje vlagje gagliardetto gagliardetti vaantje vlag flag verjaardag sinterklaas vaandel banderin drapeau drap pennant vimpel ecusson blason fahne verjaardag panini muur muro wall mur wand geschenk kleed rits parete tapestries tapisseries décoratives deco decoratie tapijt tapis tapices velo volley rugby cola football voetbal vlagje vaandeltje stift pop oorlog trui bril tand oog bril haar ring knoop manchet feest nike adidas puma fête fussball Fußball Calcio futebol fútbol baby bébé fc verzameling kvk pen duvel rodenbach jupiler pro sk sc krc racing fiets muts enfant kind cuisine auto moto sport foot ballon pied sjaal écharpe féminin vrouw man team animal cd équipe lamp marmer steen uniform slip top logo robe Sint-Truiden parfum symbole bière bier fifa embleem emblème ring small sous pantaloni katoen coton scarpe cotton nieuw darts up nouveau mode royal casquette cadeau pasen pâques kerst coeur tennis nager speelgoed livre dieu jeux trikot uefa collect pin frankrijk spanje portugal usa ijsland noorden westen vaandels vaandel spanje Frankrijk boek schrift stylo pen zuiden collection xl rouge rood sac pull dier hart valentijn rok verzamel hobby pantalon blauw handgemaakt verzameling eye vin fromage hobby courir sneaker schoen bowling training vintage retro laptop nostalgie classic antique grand neuf antiek noir oud vieux rugby pc computer uniek unique cartes pet kaart rare zeldzaam map klein petit ultra hemd chemise Marseille Lens Lyon game ps main nice paars bijoux bordeaux real Paris pantalon psv ajax ad United Manchester jurk hiking ski juwelen maroc arsenal standard union liverpool west tottenham broek barcelona real Zulte zulte-waregem kvk Kortrijk ks sv sk brugge fcb darts pingpong tafeltennis wimpel wimpeltje vaandeltje voetbalvaan voetbalvanen autovaantje autobaan autovaan vaan vaandel vlag vlagje vlaggetje vlaggen fanion fanions fagnon elektriciteit Haag blad bloem atletico benfica ps porto nintendo bayern bot chaussures lego chaussettes lot pokemon Milan inter short om rome tuin jardin nintendo kousen ps genk trui club brugge mbappe bloem jupe messi ronaldo année ligue champions league world cup stad ploeg mano kaartJe zoekertje wordt trui ook in het duvel sneaker maison huis tuin kaart sticker zegel goud zilver munt oud antiek lp bloem bol yoga boedha boek kast dressing schaar mes speelgoed fles vaas voetbalitems zaad weide wo1 wo2 helm wapen boog bord bestek servies Kerst kerstmis nieuwjaar oudjaar feest geschenk cadeau acm Milano Italy Italië Italiaanse keuken gerecht werk job sport tennis player
Engel paneel figuur konijn tuin hart oren vaas kan groene processie glaasjes emaille bloemen diadeem beer Doek lijst Aardewerk kool blad raam boog vaantje voetbal voetbalvaantje voetbalvanen koninklijke familie vrienden autovaantje autobaan autovaan vaan vaandel vlag vlagje vlaggetje vlaggen fanion fanions fagnon elektriciteit Haag vaandeltje kandelaar Brooddoos Brood trommel lamp vlinder verzameling kast water Handpoppen hand Groot formaat Portret dame in blauw eeuws Tinnen tin platte schalen houten panelen Bijzonder smalle paspop Kamer scherm ,Frans tuintafeltje lego play mobil Pokemon Venster blik vitrine koek trommel bois dore stad Milaan Turijn Rome archief console spiegel met verlichting draad ijzer jas Blauw grijze luiken geel premier league vogelkooi Beeldschoon portret meisje wand kandelaren Vergulde wand console Franse paraplu houder schilderij verf Stof kleur Producten Foto woonhuis Antiek Wonen verjaardag Landelijke Stijl Italië DuitslandFriends Land agenda Zulte WaregemJe zoekertje wordt ook in het Frans getoond tin wol goud zilver zink koper beeld Rood zwart van basten gullit noord Heerenveen arnhemaan, aanbod, aanraken, aanval, aap, aardappel, aarde, aardig, acht, achter, actief, activiteit, ademen, af, afgelopen, afhangen, afmaken, afname, afspraak, afval, al, algemeen, alleen, alles, als, alsjeblieft, altijd, ander, andere, anders, angst, antwoord, antwoorden, appel, arm, auto, avond, avondeten

baan, baby, bad, bal, bang, bank, basis, bed, bedekken, bedreiging, bedreven, been, beer, beest, beetje, begin, begrijpen, begrip, behalve, beide, beker, bel, belangrijk, bellen, belofte, beneden, benzine, berg, beroemd, beroep, bescherm, beslissen, best, betalen, beter, bevatten, bewegen, bewolkt, bezoek, bibliotheek, bieden, bij, bijna, bijten, bijvoorbeeld, bijzonder, binnen, binnenkort, blad, blauw, blazen, blij, blijven, bloed, bloem, bodem, boek, boerderij, boete, boom, boon, boord, boos, bord, borstelen, bos, bot, bouwen, boven, branden, brandstof, breed, breken, brengen jaar jarig verjaardag brief, broer, broek, brood, brug, bruikbaar, bruiloft, bruin, bui, buiten, bureau, buren, bus, buurman, buurvrouw Marc

PREMIER LEAGUE
PREMIER LEAGUE

Scores
Schedule
Standings
Teams
Winners
Cerrar Publicidad
Premier League Teams
Arsenal
Arsenal
A Villa
Aston Villa
Brentford
Brentford
Brighton
Brighton and Hove Albion
Bournemouth
Bournemouth
Burnley
Burnley
Chelsea
Chelsea
Crystal Palace
Crystal Palace Everton
Fulham Liverpool Luton Town Luton Town M. City Manchester City
M. United Manchester United Newcastle
Newcastle United
Nottingham Forest
Nottingham Forest
Sheffield United
Sheffield United
Spurs
Tottenham Hotspur
West Ham Utd.
West Ham United
Wolves
Wolverhampton Wanderers Carnaval in Aalst is het bekendste en grootste carnavalsevenement in België. Het vindt jaarlijks plaats in Aalst gedurende de drie dagen voor aswoensdag. De openingsstoet van Aalst carnaval lokt ongeveer 80.000 toeschouwers uit heel België en buitenland. In 2023 trok de stoet een recordaantal bezoekers met 105.000 toeschouwers.[1]
Geschiedenis[bewerken | brontekst bewerken]Het Aalsters carnaval ontstond in de middeleeuwen. Cavalcades (vanaf 1851) werden nog niet georganiseerd door het stadsbestuur. Pas sinds 1923 telt men de vieringen. Vanaf dan organiseert het bestuur van de stad Aalst de stoet. Carnaval Aalst is vooral een straatgebeuren: de carnavalisten dansen op de pleinen en trekken van het ene café naar het andere. Sinds 2010 is het carnaval van Aalst opgenomen in de lijst van meesterwerken van het orale en immateriële erfgoed van de mensheid van de UNESCO. In 2019 heeft Aalst aangegeven zich daaruit te willen terugtrekken wegens kritiek op de praalwagen van de carnavalsgroep Vismooil'n met joodse personages.[2] In december 2019 is Aalst carnaval uit de werelderfgoedlijst van UNESCO gestapt.
Incidenten met thema's[bewerken | brontekst bewerken]In 2011 brachten De Saazers een parodie op de parachutemoord. In het bijhorende lied was o.a. de volgende tekst te horen: "Ik spring oit e vliegmasjien vér menne Marcel te zien. 'T es moine Marcel, ze wetj ze da wel. Here parachit, die was nor de shit. Mor ik weit van niet."
Het lied werd niet gesmaakt door de ouders van de dader en de echtgenoot van het slachtoffer, die in Het Laatste Nieuws dreigden met een klacht. De twee families verenigden zich en vroegen aan de stad Aalst om De Saazers uit de stoet te weren met hun praalwagen. Saas-voorzitter Tim Schepmans begreep de heisa niet, want volgens hem was de wagen en het lied grappig bedoeld.
De Saazers kregen hierop heel wat steunbetuigingen. Zo lanceerden burgemeester Uyttersprot, Kamiel Sergant, Prins Kristof De Vos en de vzw Carnavalist Tot In De Kist een gezamenlijk persbericht, waarin stond dat ze als één blok achter de carnavalsgroep AKV De Saazers stonden en dat de Aalsterse satire niet als doelstelling had om mensen te kwetsen. Ze betreurden dat het artikel dat in de pers verschenen was, niet de ware context weergaf. Door de steun van het stadsbestuur mocht de groep toch gewoon deelnemen aan de stoet. De Saazers beslisten wel om aan zelfcensuur te doen. In de tekst van het lied vervingen ze de naam Marcel door een bieptoon.
In 2013 nam een wagen deel aan de stoet, die leek op die waarmee tijdens de Shoah joden gedeporteerd werden naar de concentratiekampen tijdens de Tweede Wereldoorlog. De leden van de carnavalvereniging liepen er naast, verkleed als SS officieren of als orthodoxe joden.
Tijdens het carnaval van 2019 nam een wagen deel aan de stoet met twee poppen die joden die traditioneel gekleed zijn voorstelden, met streimlech en kapsel met kromme neuzen en grote geldkist achter hen. Twee joodse organisaties hebben een klacht ingediend bij Unia (Centrum voor Gelijke Kansen). Volgens deze organisaties doen deze karikaturale voorstelling sterk denken aan het antisemitisme in Der Stürmer, het naziweekblad, in 1939. De Europese Commissie noemde het "ondenkbaar dat dit nog te zien is in Europa, 74 jaar na de Holocaust".[3] Volgens Unia (Centrum voor Gelijke Kansen) zijn er geen wetten overtreden, omdat het in de specifieke context van Aalst carnaval geplaatst moet worden. De carnavalsgroep had volgens Unia geen kwaadwillige intentie.[4]
Raadszitting[bewerken | brontekst bewerken]Zaterdagavond voor carnaval vindt in de grote zaal van het cultureel centrum De Werf een ludieke gemeenteraadszitting plaats, waar Prins Carnaval de sleutel van de stad ontvangt en de plaatselijke politici, meer bepaald het stadsbestuur, op het podium op de hak genomen worden. De zitting verloopt in het Aalsters dialect en is georganiseerd door een groep doorgewinterde carnavalisten in samenwerking met de stadsdienst 'evenementen', uiteraard zonder inspraak van de burgemeester en de schepenen.
Optochten[bewerken | brontekst bewerken]Op carnavalszondag trekt de grote carnavalstoet door de straten met op kop de Aalsterse Gilles. Jaarlijks komen hier tienduizenden mensen uit heel Vlaanderen en buitenland op af. De deelnemende groepen komen sinds de jaren 1970 uitsluitend uit Aalst en maken jaarlijks nieuwe kostuums en nieuwe praalwagens. In de stoet rijden ongeveer honderd wagens mee. De thema's die gebruikt worden zijn lokaal, nationaal en internationaal.
De zogenaamde 'losse groepen' doen niet mee aan de competitie en kunnen, doordat ze pas zeer laat hun onderwerp kiezen, inspelen op de actualiteit. Ze horen klein en wendbaar te zijn, om de stoet niet te hinderen. De losse groepen worden lokaal het peper en zout van de stoet genoemd omdat ze meer op spot en satire focussen dan op praal. Zij maken een onlosmakelijk deel van de stoet uit en zijn als zodanig officieel erkend. De wagens en de vaste groepen worden beoordeeld door juryleden, die zich verspreid over de omloop opstellen. Er wordt een onderscheid gemaakt tussen grote, middelgrote en kleine groepen. De groepen zijn verspreid over een A-, B- of C-indeling. Elke indeling heeft dus eerst een aantal 'kleine' groepen, daarna een kleiner aantal 'middelgrote' groepen om daarna af te sluiten met een nog kleiner aantal 'grote' groepen. Dit onderscheid ligt vooral in de lengte van de praalwagens. De grote groepen mogen maximum 50 meter wagenlengte bouwen, maar een 'kleine' groep mag gerust met honderd deelnemers aanwezig zijn.
De zondagsstoet loopt traditioneel uit en heeft een duurtijd van minstens 6 uur, en liep in 2023 uit tot 22u30 met 3 uur vertraging.
Op maandag wordt de maandagstoet georganiseerd. De stoet, die eigenlijk dezelfde is als de zondagstoet, heeft toch zijn eigen sfeertje. Zo rijden de wagens helemaal niet meer op volgorde. 's Avonds worden de prijzen uitgedeeld aan de hand van de punten op zondag. Ook op maandag is er de jaarlijkse bezemdans van de Aalsterse Gilles gevolgd door de alom bekende "ajuinenworp". De prins en de feestcomitéleden gooien vanop het balkon van het stadhuis verpakt snoepgoed ter grootte van een ajuin uit over het volk. In een paar verpakkingen zitten nummers die overeenstemmen met verschillende prijzen waaronder het felbegeerde juweeltje (een gouden ajuintje ofwel de gaan ajoin genoemd in de volksmond). Dat juweeltje wordt jaarlijks door een ontwerper gemaakt en is dus uniek. 's Avonds wordt dan weer stevig gefeest op allerhande plaatsen in de stad, met de Grote Markt als place to be.
Dinsdag trekt de Stoet van de Voil Jeanetten door de stad. Hierin lopen mannen verkleed als vrouwen met als attributen een vogelkooi (voegelmoit) met een haring (eirink), valse borsten (tetten), korsetten (korseis), een bontjas (velle frak), een versleten paraplu (kapotte paraplie) en een kinderwagen (kinjerkoesj). Deze traditie komt voort uit de geschiedenis van Aalst. De arbeidersklasse was te arm om een prachtig carnavalskostuum te kopen of te maken. Daarom deden de mannen oude en versleten kledij van hun vrouw aan. In andere steden (Brussel, Gent, ...) is deze traditie samen met de carnavalviering verdwenen. 's Avonds vindt de traditionele popverbranding plaats waarmee het carnavalsfeest wordt afgesloten. Er wordt dan luid gefloten en geroepen om zo lang mogelijk tijd te rekken, maar eens de pop vuur heeft gevat rolt er uit de ogen van menig Aalstenaar toch een traan. Nadien wordt opnieuw voor een derde keer stevig feest gevierd.
Carnavalsgroepen[bewerken | brontekst bewerken]Aalst telt verschillende carnavalsverenigingen. De officiële groepen (zonder de losse groepen) worden ingedeeld in 3 klassen: de kleine, middelgrote en grote groepen. Elk jaar worden prijzen uitgereikt aan de beste kleine, middelgrote en grote groep. Sinds 2014 werd de 'groepenstop' opgeheven; in plaats van 70 vaste groepen mogen er sinds dat jaar meer groepen meedoen. In 2017 werd er een stop opgezet. Zo kunnen er geen groepen meer bijkomen, alleen maar verdwijnen. Er zijn in 2018 dan ook 4 groepen gestopt. De stoet telde in 2018, 76 groepen. De losse groepen, waarvoor ook sedert 2017 een numerus clausus geldt, protesteren tegen deze groepenstop, die ze ondemocratisch vinden.
In 2023.Sinds 2023 een wijziging hierin doorgevoerd, waarbij een groep die tweemaal op de laatste plaats eindigt bij de kleine groepen, degradeert naar een losse groep zodat een nieuwe groep de plek kan innemen.[5]
Prinsen en keizers[bewerken | brontekst bewerken]Prins Carnaval werd in Aalst voor de eerste maal verkozen in 1953. In 2012 werd voor het eerst in de geschiedenis een vrouw tot prins carnaval verkozen.[6] Om tot Prins Carnaval van Aalst te kunnen worden verkozen moet men in het bevolkingsregister van Aalst staan ingeschreven, geen politiek mandaat uitoefenen, geen strafregister bezitten en minstens 18 jaar zijn. Wanneer iemand drie maal tot prins verkozen is wordt deze tot keizer gekroond. Aalst heeft (tot 2016) twee keizers gehad: Frans, ook wel Fransky genoemd, De Boitselier, van 1956 tot 1962, nadat hij in 1954, 1955 en 1956 tot prins verkozen was en Kamiel Sergeant, verkozen als Prins Carnaval in 1963,1966 en 1968, en keizer van 1969 tot 2014.
Voor 2018 werd Alex De Kegel tot Prins Carnaval verkozen, in 2019 Bart de Meyst en in 2020 Yvan de Boitselier. Yvan bleef uiteindelijk door corona prins tot eind 2022, voor 2022 had Yordi Ringoir zich als enige kandidaat ingeschreven, maar doordat de stoet in 2022 nogmaals niet door kon gaan door corona, werd zijn kandidatuur doorgezet naar 2023. Uiteindelijk werd Yordi in 2023 prins.
Muziek[bewerken | brontekst bewerken]Rond het carnaval van Aalst bestaat een uitgebreide collectie van meer dan 5.250 carnavalsliederen, allemaal gezongen in het Aalsterse dialect. Zo'n drie maanden voor het carnaval gaan er ook twee speciale carnavalsradio in de ether: Ajoin Music en Oilsjt Mjoezik. Die brengen 24 uur per dag carnavalsmuziek en zelfs de reclameblokken worden voor de gelegenheid in het Aalsters ingesproken. Jaarlijks worden er ook cd's uitgebracht met campagneliedjes, stoetliedjes en andere liedjes in het Aalsters.
Stadhuis[bewerken | brontekst bewerken]Jaarlijks wordt ook het stadhuis van Aalst versierd, waarbij deze traditie minstens terug gaat naar de jaren '80. In 1980 werd in opdracht van het stadsbestuur door Fritz Kieckens een decor ontworpen, waar het wapenschild van Aalst verwerkt was als figuur vergezeld van de woorden "Welkom". Dit decor werd het laatst gebruikt bij de editie van 1992.
In 1993 was het decor aan de hand van Kieckens versleten en werd er naar aanleiding van de 70e editie van de stoet, een nieuw decor ontworpen door Geert De Wolf. Dit decor had een knipogende ajuin in het midden.
Het volgende decor deed zijn intrede in 2003 en werd ontworpen door Danny Cobbaut. Dit decor werd vooral gekenmerkt door de vele lichtjes aan de zijkant van het decor, een verwijzing naar de winterfoor. Dit decor beelde vooral carnavalsfiguren uit, zoals Voil Janetten en de Aalsterse Gilles. Dit decor werd gebruikt tot en met 2013, waarna dit decor aan de carnavalswerkhallen opgeslagen werd.[7]
In 2013 besloot men de oude decoratie van het stadhuis weg te halen omdat deze versleten was, en er een soort poppentheater van te maken, naar ontwerp van Piet De Koninck. Dit poppentheater speelt om het uurtje als de muziek van het belfort weerklinkt. Men ziet dan drie mechanisch bewegende poppen verschijnen onder het doek die op de Aalsterse muziek dansen: Eerst Kamiel Sergant, dan een Aalsterse Gilles en als laatste de voil jeanet.
Bij editie 2020 werd het decor dat sinds 2013 in gebruik was niet opgezet omdat bevestiging aan het gebouw officieel niet is toegestaan.[8] Men zou het kunstwerk van Bram De Baere gebruiken. Dit stuk decor was ook te zien in de prinsenverkiezingsshow van Yvan.[(sinds) wanneer?]
Het decor werd opnieuw vervangen in 2023, waarbij gekozen werd voor een ontwerp van Bram De Baere op basis van de nieuwe huisstijl die in 2022 geïntroduceerd werd. Nieuw was dat ook de tribunes op de Grote Markt, waarbij er in 2023 1 tribune verdween, gedecoreerd werden in dezelfde stijl als het nieuwe decor. In decor van 2023 is een LED-scherm verwerkt, waarop net zoals het decor uit 2013, een uurlijkse show te zien is. Tijdens de stoet werd het scherm ook gebruikt.
Het stadhuis wordt ook gebruikt voor de Ajuinenworp.
Stadhuis Aalst tijdens de CarnavalsperiodeVoil Janet[bewerken | brontekst bewerken]Een voil janet (vuile janet) is een van de belangrijkste kenmerken van Aalst Carnaval. Een voil jeanet is een man die zich opzichtig en slonzig verkleedt in een vrouw. Op dinsdag is er altijd een Voil Jeanettenstoet. Tijdens de stoet is bijna alles toegelaten, op gebruikte tampons na, wat vroeger wel kon.[bron?] Vandaar spreekt men thans van de "proepere voil jeanet".
4 december 2017 werd het allereerste boek volledig gewijd aan dé Voil Jeanet uitgebracht door Uitgeverij The Flying Pencil. Het boek bevat een historisch overzicht van de Voil Jeanet en is aangevuld met foto's van Pascal Moens.
Galerij[bewerken | brontekst bewerken]

In 2024

In 2024

In 2020

In 2009

In 2017


Trivia[bewerken | brontekst bewerken]

Tijdens de 91ste stoet van Aalst Carnaval op 3 maart 2019 namen de acteurs van F.C. De Kampioenen (televisieserie) enkele scènes op voor hun vierde film ‘FC De Kampioenen 4: Viva Boma!' die eind 2019 in première ging.

Een moderne opkomende trend is dat er steeds vaker B.V.'s meegaan in de stoet. O.a. Jani Kazaltzis, Nicole en Hugo, Yves Segers, Peter Van de Veire en Julie Van den Steen liepen al mee.

In 2023 verscheen het boek "NOIG" waarin auteur Jan Moens enkele verhalen brengt uit de Aalsterse carnavalsgeschiedenis.[9]


Externe link[bewerken | brontekst bewerken]

Officiële website


Voetnoten[bewerken | brontekst bewerken]

↑ evenementen, Team Cultuur en, Recordopkomst voor 93ste stoet van Aalst Carnaval. Aalst carnaval (20 februari 2023). Gearchiveerd op 20 februari 2023. Geraadpleegd op 20 februari 2023.

↑ Aalst wil carnaval zélf schrappen van Unesco-werelderfgoedlijst, maar dat kan officieel niet: "Nooit eerder gebeurd". VRT NWS (1 december 2019). Gearchiveerd op 24 december 2019. Geraadpleegd op 5 december 2019.

↑ Nederlandse Omroep Stichting, Praalwagen met Joodse stereotypen kost carnaval Aalst mogelijk Unesco-status 22 maart 2019. Gearchiveerd op 19 april 2023.

↑ Van de Velde, Peggy, Gelijkekansencentrum Unia verdedigt Aalst Carnaval: "Niet bewust opgeroepen tot haat tegenover Joden". VRT (24 oktober 2019). Gearchiveerd op 24 oktober 2019. Geraadpleegd op 24 oktober 2019.

↑ Ander decor, tribune op Keizersplein en lichtjes gewijzigd stoetparcours: dit is nieuw op Aalst Carnaval. Het Nieuwsblad. Gearchiveerd op 20 februari 2023. Geraadpleegd op 20 februari 2023.

↑ Aalst krijgt eerste prinses ... en noemt haar prins Het Nieuwsblad, 19/10/2011. Gearchiveerd op 24 april 2023.

↑ Lievens, Rutger, Het Aalsters carnavalsdecor werd door de jaren heen alleen maar groter: van een knipogende ajuin tot dansende carnavalisten. DPG Media (13-02-23). Gearchiveerd op 20 februari 2023. Geraadpleegd op 20-02-2023.

↑ https:www.hln.be/aalst/dit-jaar-geen-dansend-carnavalsdecor-op-gevel-voormalig-stadhuis-probleem-met-de-verzekering~a5d87703/. Gearchiveerd op 23 april 2023.

↑ https:www.hln.be/aalst/carnavalsboek-noig-vanaf-6-februari-in-de-boekhandel-verkrijgbaar~abcc0613/. Gearchiveerd op 18 februari 2023. CarnavalTypen:Bourgondisch carnaval · Rijnlands carnavalTradities:alaaf · Aswoensdag · boerenbruiloft · carnavalsmis · carnavalsoptocht · haringhappen · Prins Carnaval · Raad van ElfLocatie:Bourgondisch Carnaval: Aalst · Bergen op Zoom · Breda · 's-Hertogenbosch · Engelen · Eindhoven · Halle · Hintham · Nijmegen · Oijen · Roosendaal · Rosmalen · Sas van Gent · Sneek · 's-Heerenberg · Ter Apel · Teteringen · Tilburg · Vught


Rijnlands carnaval: Huissen · Maaseik · Limburg (NL): Maastricht
Venetiaans Carnaval
Mardi Gras aanrecht, bestek, bord, broodtrommel, fornuis, gerecht, keukenkast, koken, lepel, oven, roeren, snijden, steelpan en vork.
Latijns-Amerikaans Carnaval: Rio de Janeiro · Santa Cruz de Tenerife · Curaçao · Rotterdam A point Bakwijze van vlees, tussen saignant en bien cuit in.
Aanbraden Het snel in een pan met een vetsoort rondom bakken van vlees zodat de een bruine kleur en roostersmaak ontstaat.
Aanmaken Toevoeging doen aan gehakt of salades.
Aanzetten Verhitten en kleuren van ingrediënten.
Aanzweten Groenten zachtjes verwarmen in een vet zonder dat ze bruinkleuren.
Abaisser Een stuk vlees of deeg uitrollen tot de gewenste dikte.
Abaisse Uitgerolde lap deeg.
Abatis Bruikbare afsnijdsels van wild, vlees, gevogelte of groenten.
Abrikoteren Het bestrijken met warme gezeefde abrikozenjam of andere jam.
Afblussen Toevoegen van vloeistof aan gebakken of gebraden voedsel in een pan.
Afgieten Het verwijderen van een te veel aan vocht.
Afhalen Het verwijderen van de draad bij verse peulvruchten, ook wel ‘rangen’ genoemd: snijd met een scherp mesje de steelaanzet van de boon in en trek de steelaanzet naar de punt van de boon toe, zodat de draad wordt verwijderd. De meeste moderne bonenrassen hebben geen of nog maar af en toe draden, hierbij volstaat het wegsnijden van de steelaanzet en eventueel het, verdroogde, puntje.
Afkoelen Het koud laten worden van een bereiding.
Afschuimen Het met een schuimspaan verwijderen van schuim van een bouillon zodat er een heldere vloeistof achterblijft.
Afslappen Op juiste dikte brengen door te verdunnen.
Aiguillettes Lange, smalle reepjes van vlees, wild of gevogelte.
Al dente Een Italiaanse uitdrukking die letterlijk “aan de tand” betekent. Verwijst naar voedsel dat gekookt is maar nog steeds stevig is en “bijt” heeft. Meestal gebruikt voor pasta en groente.
Amuses Kleine hapjes voorafgaand aan de maaltijd, afkomstig van amuse-gueule, letterlijk in het Frans: vermaak voor de mond.
Anglaise Samenstelling van eiwit, olie, peper en zout; lichtjes opgeklopt, dient om te paneren.
Annonceren Afroepen of rondroepen van bestellingen in de keuken.
Appareil Samenstelling van verschillende ingrediënten.
Appelbeignets Een appelbeignet is een appelschijf die door beslag is gehaald en gefrituurd.
Arroseren Het bedruipen of begieten tijdens het bakken of braden.
Aromatiseren Gebruik van kruidige kruiden en specerijen of geur en smaak te geven.
Aspic Een heldere, geurige gelei, gemaakt van vlees-, vis- of groentebouillon, gebonden met gelatine. Geeft een extra pittige smaak aan koude gerechten, maar wordt ook vaak gebruikt als garnering voor schotels.
Assaisonneren Op smaak brengen.
B
Bain – marie Warmwaterbad, gebruikt om bekken in te doen om op te kloppen of om warm te houden.
Bakken Het in een open pan op hoog vuur bruin en gaar maken van vlees, vis groente of wild. Of het in de oven gaar maken met hete lucht tussen 140 – 250 graden.
Ballotine Vlees, gevogelte of vis, uitgebeend of ontgraat, gevuld, opgerold en opgebonden; wordt meestal gepocheerd of gesmoord.
Barderen Vlees en of wild bedekken met een lapje spek om uitdrogen tijdens het bakken of braden te voorkomen.
Barbecueën Het boven een gloeiend houtskoolvuur roosteren van voedsel.
Bardes Dunne lapjes vet spek, gebruikt om te barderen.
Bavarois Een luchtig slagroom en/of eiwitpudding gebonden met gelatine.
Beboteren Insmeren met boter. Vooral bakvormen, ovenschalen en bakplaten moeten goed worden beboterd als je iets in de oven gaat bakken, anders blijft alles er aan vastplakken.
Bebloemen Met bloem bestrooien of door de bloem wentelen.
Bedekken of napperen Met saus overtrekken of overgieten.
Bedruipen of begieten of arroseren Het regelmatig begieten van vlees of wild met jus of braadvet.
Beetgaar Het is al lang niet meer in gewaardeerd om je groente of deegwaren helemaal suf te koken. Tegenwoordig vindt men het zonde als alle gezonde, smakelijke sappen met het kooknat worden weggegooid. Bovendien ‘eet het lekker weg’ als het gerecht nog een beetje stevig, of liever beetgaar is.
Bekleden of chemiseren Vorm bekleden met gelei.
Bekleden of fonceren Vorm bekleden met deeg.
Bestrooien Bijvoorbeeld met peterselie of geraspte kaas.
Beslag Beslag is de min of meer vloeibare grondstof voor gebak en pannenkoeken.
Bestrijken Met kwast, ei of gelei aanbrengen.
Bestuiven Met bloem of poedersuiker.
Beurre clarifie Heldere, geklaarde boter.
Beurre manié Mengsel van boter en bloem om sauzen te binden. 4 delen bloem en 3 delen boter.
Beurre noisette Bij beurre noisette veranderd de boter door verarmen van licht geel naar donker goud van kleur en de sterke geur van hazelnoten ontstaat.
Binden Het dikker maken van een vloeistof met aardappelmeel, maïzena, bloem, eieren, gelatine enz.
Bindmiddel Een middel waarmee je kunt binden (zie binden en liaison). Je hebt twee soorten bindmiddelen: zetmeel houdende (bijvoorbeeld bloem, maïzena en aardappelmeel) en niet-zetmeel houdende (bijvoorbeeld eieren, gelatine en boter).
Bisque Een gebonden soep op basis van krachtige schaal- of schelpdierenbouillon.
Blanc Een bouillon van water, bloem en citroensap waarin o.a. groenten worden gekookt voor het behouden van de kleur; vooral voor artisjokken.
Blancheren Het kort koken van voedsel in ruim water, afgieten en overspoelen met koud water.
Blenderen/ cutteren Machinaal fijnmaken of fijnhakken.
Blind bakken Het bakken van een deegbodem met behulp van en tijdelijke vulling, welke na het bakken verwijderd wordt. Bijvoorbeeld met gedroogde bonen of linzen opbakpapier op het deeg met als doel wildbakken en souffleren van het deeg tegen te gaan.
Blussen Het toevoegen van vocht aan de nog hete braadjus, waarin bijvoorbeeld vlees is gebraden en waarmee het aanbaksel wordt opgelost.
Bolognese De bolognesesaus is de bekendste Italiaanse pastasaus. Het is een saus op basis van gehakt, tomaten, wortel, selderie, knoflook en ui, waar je nog allerlei ingrediënten aan kunt toevoegen, zoals ham, spek, gedroogde paddenstoelen, wijn en natuurlijk diverse kruiden. Belangrijk is dat je de saus lang laat sudderen; dat komt de smaak zeer ten goede. Serveren met pasta en Parmezaanse kaas.
Bottarga
Bottarga is een vis-specialiteit, oorspronkelijk van Sardinië. Het ontstaat door de conservatie van viseieren.
Bordure Randversiering van een schotel, bijvoorbeeld met pommes duchesse of fleurons.
Boren Aardappel, boter, meloen, komkommer e.d.
Bouillabaisse Franse vissoep gemaakt van meerdere vissoorten en kruiden.
Bouquet garni Tuinkruiden, tot een bosje samen gebonden , zoals peterselie, tijm, en laurierblad voor het op smaak brengen van gerechten soepen sauzen bouillon.
Braden Het geheel of gedeeltelijk op een half hoog vuur gaar laten worden van vlees of groenten in heet vet in gedeeltelijk open of gesloten pan of oven nadat het vlees of de groenten is aangebraden.
Braiser Bereiding in brassière; op een laag groenten en vocht.
Brider Opbinden van gevogelte of wild om een mooie vorm te behouden tijdens het braadproces.
Brochette Frans voor ‘klein braadspit’. Ingrediënten die aan een vleespen zijn geregen of eromheen gekneed om te worden gegrild of gebarbecued
Bruneren Het bruinen van boter, bloem of noten.
Brunoise In kleine gelijkmatige blokjes gesneden groenten, vlees, vis of gevogelte.


C
Caisse Een papieren vorm waar gebak, een hapje of een bonbon in kan worden geserveerd.
Canapé Dunne stukjes brood zonder korst die geroosterd zijn. Canapé zijn meestal besmeerd met boter.
Canneleren Een ribbelpatroon aanbrengen in de schil van groenten of vruchten.
Carapasse Schaal van schaaldieren.
Carcasse Overblijvend geraamte van gevogelte.
Carpaccio Een koud voorgerecht uit de Italiaanse keuken, dat bestaat uit zeer dun gesneden plakjes rauw rundvlees. Carpaccio is tegenwoordig een benaming voor de bereidingswijze, het heel dun in plakjes snijden van allerlei ingrediënten. Bijvoorbeeld: er bestaat carpaccio van zalm, van vijgen en er zijn nog veel meer variaties.
Casserol Kleine pan met deksel.
Chapelure Paneermeel, fijngemaakt oud brood of beschuit.
Chaud – froid Een gerecht dat bestaat uit vlees en dat bedekt is met een mousse en overgoten is met een saus die vervolgens gelegeerd is.
Chemiseren Vorm bekleden met gelei of consumptie-ijs.
Chiffonade een Franse culinaire uitdrukking voor in reepjes gesneden bladgroenten. De breedte varieert van 3 mm tot 1 cm.
Chinois Fijnmazige, conische zeef waar ingrediënten met een lepel doorheen worden geduwd. Vooral gebruikt voor het zeven van sauzen.
Chinoise Groenten snijden in Chinese ruit.
Ciseleren Insnijden om het gaar worden te bevorderen. Ook snel snijden met de punt van het mes los van de plank.
Clafoutis Taart gemaakt van flensjesbeslag, traditioneel gevuld met zwarte kersen. Tegenwoordig kan deze vulling zowel zoet als hartig zijn.
Clarifiëren Helder maken, bijvoorbeeld van een bouillon.
Clouter Een ui met kruidnagel besteken.
Colatura di alici
Letterlijk vertaald: lekkende ansjovis. Deze Europese vissaus maakt met een paar drupjes van een simpele pasta een smaakbom.
Colle Samenstelling van bloem en water, dit om sausen of soepen aan te lengen of te vermeerderen.
Colorer Kleuren door toevoeging van onschadelijke kleurstof.
Compote Een ingekookt vruchtenmengsel, vaak met suikersiroop en specerijen of likeur.
Concasseren Het in blokjes snijden van bijvoorbeeld gepelde van hun zaden ontdane tomaten.
Conserveren Ingrediënten langer houdbaar maken.
Consommé Lichte, heldere geschoonde vlees- of visbouillon, warm of koud opgediend. Wordt ook gebruikt als basisbouillon.
Contiser Insnijding maken in vlees of vis om nadien te besteken met truffels of andere ingrediënten.
Corser Meer smaak geven aan een gerecht door toevoeging van fumet, glace of kruiden.
Coulis Vloeibare puree, ingekookt, zonder bindmiddel.
Court- bouillon Kruidenbouillon voor pocheren en koken.
Couscous Dit is een traditioneel ingrediënt uit Noord Afrika gemaakt van de tarwe- of gerstekorrel of groene tarwe. Het kan ook wel de rijst van Noord Afrika genoemd worden.
Coquille


Coquilles zijn het vlees van de Sint-Jakobsschelp. “Coquille” betekent schelp in het Frans en is dus een schelpdier.
Croustades Korfjes, mandjes uit bladerdeeg.
Croutons broodkorstjes van 1 bij 1 cm.
Crudités Een assortiment rauwe en geblancheerde groenten dat als een voorgerecht wordt gegeven.
Culinaire vertalingen


D
Darne Moot, dikke schijf, gesneden van een ronde vissoort.
Débarrasseren Afruimen of opruimen.
Decanter Vloeistof voorzichtig overgieten in een andere karaf of kom, om bezinksel te verwijderen.
Dechets Afval, afsnijdsels van vlees, groenten, e.d.
Décoreren Verfraaien of versieren na garneren.
Decortiquer Schaaldieren uit de schaal halen.
Deeg Deeg is een kneedbare grondstof voor divers gebak en/of brood, minstens bestaande uit een meelsoort en een vloeibare component.
Déglaceren Het afmaken van jus door na het bakken of braden wijn of bouillon toe te voegen en al roerende de aangebakken deeltjes losmaken.
Dégraisseren Ontvetten.
Degorgeren Vlees, gevogelte en vis in koud water met zout of azijn weken om onzuiverheden en bloedresten los te maken. Ook het bestrooien met zout van bepaalde groenten, met name aubergines en komkommer, om er vocht aan te onttrekken waardoor ze steviger worden.
Demi-glace Een dikke saus of basis voor een saus met geconcentreerde smaak, gemaakt van ingekookte, soms gegeleerde bouillon met bijvoorbeeld Madera.
Demouler Uit een vorm storten; bijvoorbeeld bavarois.
Denoyauter Ontpitten van steenvruchten
Depouiller Ontvetten en afschuimen om overtollig vet te verwijderen, voornamelijk bij sausen en soepen.
Desinfecteren Bacterie- en kiemvrij maken.
Desosser Ontbenen, uitbenen.
Doorhalen Bloem, paneermeel, broodkruim, geraspte kaas, eiwit.
Doorgeven (van spijzen) Vlot en efficiënt.
Doorknijpen Aardappel, knoflook.
Doorwrijven Vruchten, hard gekookte eieren.
Dorer Bestrijken met dorure, een mengsel van bijvoorbeeld eidooier en water, voornamelijk voor het bakken van gebak, koekjes en bladerdeeg.
Drenken Met likeur, wijn, citroensap e.d. laten doortrekken.
Dresseren Opmaken van borden of schalen.
Duxelles Mengsel van gebakken en fijngehakte ui en champignons.


E
Eau de vie Letterlijk levenswater. Door distillatie van vergiste vruchten verkregen sterke drank.
Ebarber Oesters, mosselen, of vis van de baard ontdoen.
Egrainer Ontkorrelen van de rijst na de bereiding dit door middel van een keukenvork.
Egouter Laten uitdruipen in een vergiet.
Eminceren In fijne, dunne plakjes snijden.
Emonder Groenten enkele seconden in kokend water dompelen, nadien verfrissen om gemakkelijk te pellen, voor vruchten noemen we dit echauder.
Emulsie Een egaal mengsel van een vloeistof en een vetstof die normaalgezien niet goed met elkaar te mengen zijn, zoals olie en azijn in mayonaise, met behulp van bijvoorbeeld lecithine uit ei.
En croûte Gebakken in een deegkorst.
Entrée Voor of tussengerecht.
Entremet Nagerecht.
Escabeche Gekruide, zure marinade waarin kleine visjes als sardien en ansjovis worden ingelegd. Spaans tapas gerecht.
Escalope Dun uitgesneden lapje roze -wit vlees, (net als schnitzels gesneden uit de noot of ronde fricandeau. van bijvoorbeeld kalf of gevogelte.
Etamine Neteldoek.
Etouffer Laten stoven met zo min mogelijk vocht.
Etuver Stoven.


F
Faisander Een stuk wild laten besterven.
Farce Een vulling van gehakt, vis of groenten, om gevogelte, vlees, groente of vis mee op te vullen.
Farceren Het vullen van vlees of wild met een mengsel van fijngehakte of gemalen ingrediënten.
Fariner Met bloem bestrooien.
Ficeler Omwikkelen met een koordje om een gebraad de mooie vorm te laten behouden gedurende het braadproces.
Fileren Vlees of gevogelte van het bot of vis van de graat snijden.
Filet Een graat of botloos stuk vis of vlees.
Flamberen Warm gerecht met sterke drank overgieten en aansteken.
Flanquer Een gerecht omringen met bijvoorbeeld fleurons.
Fleur de sel
Fleur de sel is een speciaal soort zeezout met een fijne kristalstructuur. Fleur de sel wordt ook verkocht onder de naam Keltisch zeezout.
Fleuron Half maantje van bladerdeeg.
Flyshoot visserij
De flyshoot visserij is een seizoensvisserij met als belangrijkste doelsoorten rode mul, rode poon, inktvis, zeebaars, makreel, schol en schar.
Fonceren Vorm bekleden met deeg.
Fonds Basisbouillon, blank, bruin, gevogelte, wild.
Fondue Traditioneel gerecht van gesmolten kaas waarin stukjes brood worden gedoopt. Variaties zijn het dopen van stukjes vlees in hete olie (fondue bourguignonne) of bouillon en van stukjes cake of fruit in chocolade.
Frapperen Koelen met ijs.
Fremir Zeer zachtjes laten koken.
Friandises Kleine, meestal zoete hapjes die bij de koffie of thee geserveerd worden, vaak na het dessert.
Frituren Bruin en geheel of gedeeltelijk gaar laten worden in een grote hoeveelheid olie en of vet. Er mogen alleen vetten en of oliën gebruikt worden die hoog verhit mogen worden zoals arachideolie.
Frivolité Hartig hapje, in twee hapjes te nuttigen.
Fruiten In een open pan met vet, op een laag vuur, onder zo nu en dan omscheppen, zachtjes lichtbruin en/of glazig bakken van bijvoorbeeld uien en of andere groenten.
Fumet Rijkelijk geparfumeerde bouillon.
Fijnrollen Pletten van nougat, noten, beschuit.


G
Gaarheid bepalen Van bijvoorbeeld vlees, groenten, aardappelen.
Garneren Van passend garnituur voorzien.
Gastrique Inkooksel van witte wijn, dragonazijn, dragonstengels en sjalotten, dit ter bereiding van een bearnaise.
Gazpacho Spaanse koude soep, waarin meestal tomaten en komkommer zitten, maar dit kunnen ook andere groenten zijn.
Glace de viande Ingekookte vleesbouillon, stroperig extract.
Glaceren Een gerecht laten kleuren in de oven of onder de salamander. Of speciale kookwijze van groenten, of glans geven aan een gebak.
Gluten Een in tarwe aanwezig eiwit dat voor elasticiteit zorgt. Tarwe met een hoog glutengehalte is het meest geschikt voor deeg dat moet rijzen, zoals brood.
Gnocchi De Italiaanse variant van een aardappelgerecht. Kleine bolletjes gemaakt van aardappelpuree met bloem en ei die net als pasta gekookt worden.
Gratineren In een hete oven of onder de grill een bruine korst geven aan een gerecht, dat is bedekt met kaas, saus en of paneermeel en of een klontje boter.
Gravlax Traditioneel is het zalm gemarineerd met dille, zout en suiker, maar het marineren met dille (gravlax) is een bereidingswijze geworden die zowel bij vis als bij vlees toegepast kan worden.
Grillen Roosteren. Het bruin en gaar maken van gerechten met gebruik van weinig vet, onder de grill en of op de barbecue.
Grilpan Een platte gietijzeren pan met ribbels om ingrediënten in te grillen. De ribbels verlenen er een barbecue-achtig streepeffect aan.
Grosse pièce Hoofdschotel.
Guacamole Dikke saus van gepureerde of gehakte avocado met kruiden erdoorheen, kan zowel mild als heet zijn.


H
Habiller Panklaar maken van vlees, vis, wild of gevogelte.
Hagelsnoer De dikke eiwitstreng die de eidooier in het wit op z’n plaats houdt. Bij het stijfkloppen van eiwit moet het hagelsnoer worden gezeefd of met het eiwit worden los geroerd omdat ze het stabiliseren van het eiwitschuim bevorderen.
Hakken Met batter of hakbijl; visgraten, vlees, beenderen.
Hakken Met koksmes; peterselie, hard gekookte eieren e.d.
Halveren Hard gekookte eieren, komkommer, prei, tomaat, fruit.
Harold McGee
Schrijver van het boek Over eten en koken, een toegankelijk boek over de technische achtergronden van eten en koken.
Hollandse Nieuwe Hollandse Nieuwe is de Nederlandse benaming voor haring, die in een bepaalde periode van het jaar gevangen en verkocht wordt.
Hors d’oeuvre Koud of warm voorgerecht.
Hoeveelheid bepalen Volume, portionering.


I
Inbranden De bodem van een pan minder aanbak gevoelig maken door hem te verhitten en vervolgens met zout in te wrijven. Schoonwrijven en het proces herhalen, nu met olie.
Inkerven Ondiepe sneden maken in het oppervlak van vis om het zout er beter in te laten trekken en de vis sneller en gelijkmatiger gaar te laten worden. Vetrandjes om vlees worden vaak ingekerfd om tijdens de bereiding kromtrekken te voorkomen.
Inkoken Vocht laten verdampen, waardoor de hoeveelheid vloeistof minder wordt.
Inmaken Levensmiddelen in een bepaalde vloeistof (azijn, alcohol, zout- of suikeroplossing) leggen om ze een langere periode te kunnen bewaren.
Insnijden Om een vulling in aan te brengen.
Invetten Het met boter besmeren van bakvormen, bakplaten en ovenschalen.
IJsbad Een kom met ijsblokjes en water. Wordt gebruikt om mengsels snel af te koelen of om het kookproces tot staan te brengen zoals bij blancheren.


J
Jackfruit Jackfruit wordt steeds meer gebruikt als vleesvervanger. Jackfruit is geelgroen, stekelig en langwerpig.


K
Karamelliseren Het bruin laten kleuren van suiker door verhitting.
Keuze materieel Gereedschap/ serviesgoed.
Klaren of clarifiëren Het helder maken of zuiveren van bouillon door deze langzaam met wat eiwit te verhitten en vervolgens te zeven.
Kleuren Gebruik juiste hoeveelheid kleurstoffen.
Kneden Ingrediënten, meestal bloem met water en/of melk en eventueel gist, boter en/of ei zo vermengen dat een deeg ontstaat. Kneden kan met de hand of met de machine worden gedaan.
Kneuzen Specerijen of kruiden (citroengras, knoflook, peperkorrels) in een vijzel of met de platte kant van een mes beschadigen om het aroma vrij te maken.
Knippen Vinnen van vis verwijderen.
Koelen In het juiste materieel en bij de juiste temperatuur.
Koken Het breiden van producten in een vloeistof bij een temperatuur van 100°C.
Kokswereld magazine Kokswereld biedt échte verhalen ingrediënten uit de professionele keuken.
Konfijten Inmaken in suikerstroop of garen in vetstof.
Kostprijsberekening Maak je calculatie in de kokswereld kostprijsberekening, ontdek hoeveel je overhoudt en wat de prijs wordt.


L
Lame Schijfjes, plakjes truffel.
Larderen Vlees doorrijgen met reepjes vet spek om mager vlees tijdens het braden mals en sappig te houden.
Lardons Reepjes spek.
Lauw – warm Handwarm, een temperatuur van 37 C, meestal gebruikt met betrekking tot een vloeistof.
Liaison Bindmiddel bestaande uit eierdooier en room.
Liëren Binden.
Lobbig Stadium van een puddingmengsel, waarop het mengsel niet meer vloeit, maar nog niet stijf is. Het moment om het mengsel in de definitieve vorm over te brengen om het daarna, zonder roeren, verder te laten opstijven.
Lustrer Doen glanzen door middel van een laagje gelei.


M
Macédoine In gelijkmatige blokjes gesneden groenten en fruit.
Maceren Zekere elementen van fruit enige tijd in een likeur laten drenken.
Mascarpone Italiaanse dikke room, veel gebruikt bij onder andere desserts. Eigenlijk is het geen kaas, want het product ondervindt geen rijping. Toch in de volksmond wel een verse kaas genoemd.
Maskeren Met slagroom of crème bestrijken.
Malen Fijnmaken met handgereedschap en machine.
Marineren Vlees en of wild korte of langere tijd in een meestal zachtzure gekruide vloeistof zetten om het geuriger en of malser te krijgen gedurende 1 tot 24 uur.
Marmereffect Bijvoorbeeld van twee verschillende soorten beslag in een cake.
Marmite Grote kookpan.
Medallion Een klein, rond stukje vlees of vis. Zacht en mager als het is, heeft het aan een korte bereidingswijze genoeg.
Melange Frans woord voor mengsel. Het heeft meestal betrekking op een combinatie van verschillende vruchten of groenten die tezamen zijn bereid.
Mêleren Mengen. Met gard, spatel of machine.
Meten Suikergehalte, inhoudsmaten, deeg meten m.b.v. meetlat.
Meunière Franse term voor een gerecht (meestal vis) dat in boter is gebakken, afgemaakt met zout, peper en citroensap en gegarneerd met gehakte peterselie. Letterlijk: op de wijze van de molenaarsvrouw.
Mie de pain Broodkruimels van witbrood.
Mirepoix Een mengsel van fijngesneden groenten en kruiden. Met reepjes doorregen spek wordt gesproken van een vette mirepoix.
Mirepoix au gras Mengsel van fijne groenten, kruiden en magere spek dat bij bereiding van sauzen en soepen wordt gebruikt.
Modelleren In model brengen.
Monteren Binden met koude boter van warme sausen en soepen.
Mortifier Vlees, wild of gevogelte op een droge, koele plaats hangen om het malser te maken (besterven gedurende enige tijd).
Mouilleren Toevoegen van vocht.
Mousse Een licht en luchtig gerecht van zoete of hartige ingrediënten dat zowel zoet als hartig kan zijn. De basis vormt een vla van eidooier waardoor stijf geslagen eiwit en/of slagroom wordt geschept tot een gelijkmatig geheel. Dikwijls gemaakt in een decoratieve vorm en warm of koud gestort.
Muscovado suiker
Muscovado suiker wordt geproduceerd uit ongeraffineerde rietsuiker, waar een sterke smaak van melasse aan zit.
Myoteren Smoren zonder te kleuren van bijvoorbeeld kerrie of paprika poeder met als doel de smaak te verbeteren.


N
Napperen Gelijkmatig met saus of gelei overgieten/ bedekken.
O
Okonomiyaki
Hartige Japanse pannenkoek
Omhullen Door bierbeslag halen.
Omschudden/ omkeren Aardappelen, groente, flensjes.
Omwikkelen Met spek, varkensnet.
Ontvetten of dégraisseren Het verwijderen van overtollig vet van bouillon jus of saus.
Ontzilten Het minder zout maken van ingrediënten (bijvoorbeeld ansjovis) door ze een paar uur in de melk te leggen.
Opbinden Bouquet garni, tournedos, vink, kip, haantje.
Opkloppen Gekoeld of warm au- bain- marie.
Oplossen Vaste stof omzetten in vloeistof m.b.v. vloeistof.
Opmaken of dresseren Schalen en borden.
Op smaak brengen of assaisonneren Salades, farcen, soepen, sausen.


P
Panade Dikke soep of pap waarin brood het hoofdingrediënt is. Ook is panade een mengsel op basis van bloem, dat gebruikt wordt om fijngemalen vis of vlees te binden. Soezenbeslag is ook een voorbeeld van een panade. Panade zorgt dat na het garen het fijngemalen vis of vlees sappig en smeuïg blijft.
Paneren Het rondom bedekken van een gerecht met een laagje meel en of paneermeel, het laagje paneermeel wordt vastgehouden met behulp van losgeklopt eiwit.
Pareren In de vorm snijden/ bijsnijden.
Parfumeren Op smaak brengen met een geurige aroma.
Parures Bruikbare afsnijdsel.
Paupiette Rolletjes van vlees of vis.
Passeren Vloeistof zeven.
Paysanne Driehoekje gesneden van groenten
Pellen Eieren en tomaten.
Pincheren Kleuren van botten en/ of karkassen.
Pletten Met hakbijl of batter plat maken van vis of vlees.
Plisseren Plooien van vel bij tomaat of perzik.
Plukken Gekookte kip, gekookte vis, krabvlees, peterselie, slasoorten.
Pocheren Laten garen van voedsel in water (of andere vloeistof) dat net niet kookt, rond 90 graden C.
Poffen Het in de schil verwarmen en garen van voedsel, bijvoorbeeld aardappelen, kastanjes en maïs.
Pot au feu Van origine een Frans gerecht, één grote pot met daarin soep (bouillon), vlees, groente en kruiden. Veel variaties van groente en vlees zijn mogelijk.
Pureren Het fijnstampen of door een zeef wrijven van meestal een gaar gerecht, zoals aardappelen en groenten.


Q
Quenelles Meelspijs, balletje of worstje van een gekruide farce op basis van gepureerd vlees, gevogelte of vis. Ze worden gepocheerd. Bekend zijn de quenelles de brochet, (snoek) uit Lyon.
Quiche Hartige taart met een vulling van o.m. geklopte eieren, spek en kaas. Bekend is de Quiche Lorraine(uit Lotharingen).
Quinoa
Quinoa of gierstmelde is een eenjarige plant uit de amarantenfamilie.


R
Rafelen Gepocheerd kippenvlees of op Oosterse wijze geroosterde eend tot draadjes trekken, meestal met behulp van twee vorken.
Rangen Het verwijderen van de draad bij verse peulvruchten, ook wel ‘afhalen’ genoemd (zie afhalen).
Raspen Bijvoorbeeld van wortel of aardappelen.
Reduceren Het inkoken van vloeistoffen om deze te concentreren en de hoeveelheid te verminderden.
Regenereren (Opnieuw) verhitten van voorbereide maaltijdelementen.
Rémouillage Tweede trek van bouillon.
Reinigen Schoonmaken.
Rijsmiddel Een product dat wordt toegevoegd aan deeg of beslag om deze luchtiger te maken, bijvoorbeeld bakpoeder.
Rijzen Het uitzetten van deeg door een toevoeging van een rijsmiddel.
Rissoleren Bruin bakken onder regelmatig omschudden.
Rissen Het van de tros losmaken van aalbessen en zwarte bessen. Dit gaat gemakkelijk met een vork: trek met een vork langs de steel van een trosje bessen, zodat de individuele bessen loskomen.
Roerbakken Een Chinese bereidingstechniek voor het op een hoog vuur al roerend gaar maken van voedsel in heel weinig olie in een wadjang of een wok.
Roeren Met spatel of gard.
Roken Het in een afgesloten ruimte blootstellen van voedsel aan rook. Oorspronkelijk was het een manier om vlees en vis te conserveren maar roken wordt nu ook gebruikt om voedsel een aromatische smaak te geven.
Roosteren Voedsel bereiden door het bloot te stellen aan directe hitte.
Roux Basis mengsel van 5 delen boter en 6 delen bloem, die samen vermengd en verhit worden tot een zalfachtig mengsel, ter binding van soep, saus of salpicon.
Rozetjes Het in ronde vorm spuiten van slagroom of bijvoorbeeld aardappelpuree.


S
Saffraan
De rode stampers van de paarse herfstbloeiende krokus zijn de saffraan.
Sauteren Een ingrediënt, onder voortdurend keren, in weinig vet bakken.
Sabayon Italiaans dessert (zachte crème) gemaakt van gaar geklopte eierdooiers, suiker en wijn.
Salpicon Stukjes of blokjes vlees gebonden met saus, een dikke ragoût als vulling in kroketten.
Schaven Schilfers maken.
Scheiden Eiwit van de eidooier scheiden of vocht en bezinksel uit de boter van het vet scheiden.
Schiften Het uiteenvallen van een mengsel, waarin zowel vet als eiwithoudende vloeistoffen voorkomen. Dit kan gebeuren als room wordt toegevoegd aan gerechten met een hoge temperatuur.
Schrikken Het met koud water afspoelen van heet voedsel.
Schubben De schubben van een vis met behulp van een visschubber of de botte kant van een mes verwijderen. Werk van de staart naar de kop.
Schillen Aardappelen, groenten, fruit.
Slinken Bladgroenten met aanhangend vocht door koken terugbrengen naar een kleiner volume.
Smaakcombinaties Vaak weten we al honderden jaren dat ingrediënten samen erg lekker zijn.
Smeren Toast, bakplaat, vorm.
Smoren Het gaar maken van gerechten in een kleine hoeveelheid vet en (eigen) vocht in een gesloten pan. Het in vocht en vet langzaam laten garen van gerechten in een gesloten pan of ovenschaal.
Smelten Boter, frituurvet, couverture.
Snipperen Fijne brunoise snijden van uien of ui-achtigen.
Snijden met mes en/ of machine Met mes en/ of machine julienne, brunoise, chinoise, carrées, eminces, quartiers, zestes, plakjes.
Souffleren Het laten rijzen van een gerecht waarin veel geklopt eiwit is gebruikt.
Spatelen Ingrediënten luchtig door elkaar scheppen.
Spoelen Visdelen, visgraten, varkensnet, zwezerik.
Spuiten Met spuitzak en cornetje.
Steriliseren Het conserveren van goederen door ze eerst te verhitten op 100° C en vervolgens luchtdicht af te sluiten.
Stomen Het bereiden van voedsel boven een pan met een kokende vloeistof of in een stoomoven. Zeer hoge luchtvochtigheid in combinatie met hogere temperatuur. (50 tot 130 graden C.)
Stoven Het op een laag vuur, in een gesloten pan, langzaam gaar maken van voedingsmiddelen in meer vocht dan vet.
Stropen Bij vis of vlees het vel in de richting naar de kop verwijderen.
Sudderen Het op een laag vuur langdurig smoren of stoven van gerechten.
Sumak
We noemen Sumak wel een kruid, maar eigenlijk zijn het gedroogde en vermalen steenvruchten.
Sûpremes De mooiste stukjes vlees, vooral van gevogelte.


T
Tapenade Dikke grove puree van olijven, ansjovis, kappertjes, en knoflook.
Temperatuur instellen Apparatuur.
Temperratuur bepalen In graden Réamur of Celsius.
Timbaaltje Een kleine metalen kegelvorm, meestal gebruikt voor de bereiding van puddinkjes, rijst of gepureerde groenten.
Toeren Uitrollen en vouwen van bladerdeeg.
Tonkabonen
Tonkabonen zijn de pit van vruchten die lijken op mango’s. De geur heeft iets weg van vanille, amandel, kaneel en kruidnagel.
Tourneren Bijsnijden, vaak van groenten.
Trancheren Wild of gevogelte in stukken snijden.
Trekken Bouillon/ fond.
Tremperen Besprenkelen met likeur op kapsel.


U
Uitbakken Het door verhitting onttrekken van vet aan vette ingrediënten.
Uitbenen Bij vlees, wild of gevogelte de botten verwijderen.
Uithollen Groenten en fruit.
Uitpersen Sinaasappel, citroen.
Uitrollen Met rolstok, deegrol, machine.
Uitsnijden Citrusvruchten.
Uitsteken Deeg, decoratie.


V
Vadouvan Grove specerijenmix is een combinatie van traditionele Indiase smaakmakers.
Varak Flinterdunne, eetbare velletjes goud of zilver ter decoratie van desserts. Wordt verkocht in speciale winkels voor de bakkerij en in sommige Aziatische winkels.
Verhitten Op juiste temperatuur brengen.
Versieren of décoreren Na het garneren verfraaien.
Visfumet Kookvocht van vis gezeefd en licht ingekookt.
Vouwen In deeg, servetten.
Vriezen Als bereiding bij parfait, ter conservering van consumptie- ijs.
Vullen of farceren Met spuitzak of lepel.


W
Wassen Bijvoorbeeld van aardappelen, groenten, meelspijzen en rijst.
Wegen Met diverse weegschalen en Baumé- suikerweger.
Weken Het langzaam zacht laten worden en laten zwellen van gedroogde ingrediënten in koud vocht.
Wellen Het in heet vocht laten zwellen van meestal gedroogde ingrediënten, zoals rozijnen.


Z
Zeste Sinaasappel- of citroenschil (zonder wit) in julienne.
Zetten Van een zetdeeg.
Zeven Vaste stoffen of vloeistoffen van grote delen ontdoen.
Overig:alternatieve plaatsnamen · foekepotterij · vastenavond · zomercarnaval aantijgen
aantrekken
aardappelzak
abaja
abaya
achternaad
admiraalsuniform
advocatenkostuum
afgedragen
agrafe
almaviva
alohashirt
ambtsgewaad
angisa
anorak
applicatie
arafatchoker
arafatsjaal
athleisure
attila
avondjapon
avondjurk
avondkledij
avondkleding
B
baadje
baaivanger
babydoll
badbroek
badjas
badkleding
badmantel
badpak
balein
baljapon
bandeau
bandeautop
battledress
bedjasje
bedrijfskleding
beenbeschermer
beenstuk
beenwindsel
bef
beha
belegstuk
bergkostuum
beroepskleding
beugelbeha
bh
bikini
binnenzool
bisam
bisschopsmijter
blauwvos
blazer
bloemetjesjurk
bloes
blouse
bluejeans
boa
bodyliner
bodystocking
bodysuit
bodywarmer
boerka
boks
bomberjack
bommakleren
bomvest
bontjas
bontmantel
bontstola
boordlint
boordsel
boothals
bordeelsluiper
borsalino
borstrok
bouffante
bovengoed
boxer
boxershort
bralette
brassière
bretel
broek
broekjurk
broekkousen
broekpak
broekrok
broeksriem
broekzak
buis
bustehouder
bustier
butterfly
bébé
C
camaieu
camel
camouflagepak
cap
capribroek
capuchon
capuchonshirt
capuchontrui
cardigan
carnavalskledij
casual
chauffeurspet
chemise
chesterfield
chino
chiton
choker
cloche
clutch
cocktailjapon
cocktailjurk
colbert
colbertjas
colsjaal
coltrui
combinatie
complet
corselet
creool
crinoline
crème
cup
D
damesboxer
damesbroek
dameshoed
damesonderbroek
damessandaal
dansschoen
das
debardeur
demi
demi-saison
dessous
deux-pièces
dirndl
dolman
doodgoed
doodskleed
doopjurk
doorwerkpak
dos
doubleren
dracht
drapage
draperie
driekwartbroek
dril
duffel vaantje vaandel vaan vanen voetbalvaantje wimpel wimpeltje vaandeltje voetbalvaan voetbalvanen autovaantje autobaan autovaan vaan
duffelcoat
duikhandschoen
duster
dwangbuis
E
echelle
enkellang
eva
F
falbala
fashionbloggen
fashionblogger
fashionista
fibula
fichu
fietsbroek
fietskleding
flamencorok
flanel
fleece
flodderbroek
flodderjurk
fluffy
fluo
fluohes
fluojas
fluovest
foulard
foundation
frak
franje
G
g-string
gabardine
galajurk
galarok
ganteren
garibaldi
garnering
garnituur
gas gasvuur frigo koelkast brommer motor gras tuin weide huis apartement
gedecolleteerd
geganteerd
generaalsuniform
get ket r.s.c. r.s.c.a. Mauves paars wit rood geel groen gold goud soldaat wo1 wo2
gevangeniskleren vlag vaandeltje vlagjes vlaggetje
gevechtstenue rsca kets de bilde buffon italië spanje frankrijk portugal
gevoerd rsca vaan vaantje fanion fagnon vaandeltje vaantjes wimpel wimpeltje vlag vlagje vlaggetje voetbalvlag voetbalvlaggetje