38 jaar oude Zuurdesem Sauerteig levain

Zuurdesemmoederdeeg van 38 jaar oud. Ik heb een starterstukje gekregen van een gerenommeerde chefkok uit maastricht die het desem al heel wat jaartjes en nog steeds dagelijks gebruikt. Ik heb het inmiddels ook al weer 10 jaar in leven. Al met al dus een zeer betrouwbaar en goed functionerend moederdeeg, waar al heel wat “kindjes” de wereld in zijn gereisd. Het moederdeeg wordt zeer regelmatig gevoed en wekelijks gebruikt om mee te bakken. Ik koop geen brood meer bij de bakker, maar bak alles zelf met deze actieve, wilde gist! Als ik m niet nodig heb, bewaar ik mijn desem in de koelkast en rust hij. Ik voed met biologisch volkoren tarwemeel door de plaatselijke molen gemalen. Als je wat wilt komen halen, dan graag tenminste twee dagen op voorhand aangeven zodat ik m in optimale en meest actieve conditie aan je kan meegeven. Het duurt immers een tweetal dagen voordat een koud, rustend desem weer in volle actieve staat is en vermeerderd is. Als je zelf een beginner bent, raad ik aan om eerst een deel van de desem te vermenigvuldigen en in te vriezen. Dan kun je bij foutjes altijd terugvallen op het bewaard en ingevroren desem. Simpel ontdooien en voeden bij kamertemperatuur.
Voor 6 euro krijg je van mij een potje met voldoende zuurdesem mee om zelf je eigen project te beginnen. Mocht je biologisch steengemalen volkoren tarwemeel erbij willen, dan graag even een seintje. Ik vraag daar 2,5 euro per kilogram voor.