Nomas handboek voor fermenteren / Culinair 9789045219851

BoekenBalie maakt van tweedehands jouw eerste keuze. Met een Trustscore van 4,8 (excellent) en 30 dagen retour garantie maken we dat iedere dag waar.

Titel: Noma's handboek voor fermenteren / Culinair
Auteur: René Redzepi
ISBN: 9789045219851
Conditie: Beetje gebruikt

B Noma – vier keer benoemd tot het beste restaurant van de wereld – wordt b elk gerecht een vorm van fermentatie gebruikt: een frisse azn, een intense miso, een unieke druppel garum of zwarte knoook. Fermentatie is een van de fundamenten van Noma’s uitzonderlke smaakproelen. René Redzepi is chef-kok en mede-eigenaar van Noma en David Zilber is de chef die het alom geprezen fermentatielab van het restaurant runt. In dit boek openbaren z hun kennis en technieken. En, net zo belangrk: ze laten zien wat deze ingrediënten kunnen betekenen voor een gerecht. Nooit eerder onthulden z deze recepten en bereidingswzes. Met meer dan 100 bzondere recepten en ruim 500 foto’s.‘We hebben meer nodig om mee te koken. Er zn zo veel seizoensingrediënten. Wat kunnen we doen om ze te verbeteren? Wat kunnen we doen om ze langer mee te laten gaan? We zn tien jaar bezig geweest om fermentatie voor onszelf te onderzoeken en nu willen we die kennis delen.’ – René Redzepi‘Noma’s handboek voor fermenteren geeft gedetailleerde recepten van de meest succesvolle ontdekkingen in het restaurant. Het geeft een waanzinnig goede introductie in de mogelk- heden van fermentatie aan chefs en thuiskoks. De praktische én aantrekkelke kant van koken met microben.’ – Harold McGee, prswinnend auteur van Over eten en koken‘René en zn Noma-team hebben het ultieme handboek gemaakt voor het fermenteren van producten. Het boek is toegankelk maar ook uitdagend voor degene die al eerder gecharmeerd was door het rk der fermentatie.’ – Sandor Katz, prswinnend auteur van The Art of Fermentation‘We worden allemaal wzer door de jarenlange research die aan dit boek vooraf is gegaan. Ik ben zeer enthousiast dat thuiskoks en professionals nu toegang hebben tot deze informatie.’ – David Chang, chef/eigenaar van Momofuku

Waarom je bij BoekenBalie moet zijn voor al je tweedehands boeken:

• Bestel je voor 15:00 uur? Dan vliegt het dezelfde dag nog jouw kant op!
• Meer dan 400.000 tweedehands boeken om uit te kiezen
• We checken alle boeken eigenhandig
• Vanaf 40 euro of bij 4 boeken is de verzending op onze rekening
• 30 dagen retourgarantie