Satake - Couteau de cuisine - Santoku - Acier - Japon -

Couteau de cuisine japonais forgé à la main de Seki ()

Ce couteau de cuisine est fabriqué à la main à Seki (), la ville la plus réputée au monde pour la production de lames de la plus haute qualité.
Couteau artisanal SANTOKU en acier à haute teneur en carbone, connu pour son tranchant exceptionnel et son potentiel de rouille s’il n’est pas correctement entretenu. Ce couteau polyvalent est parfait pour un large éventail de tâches de cuisine, offrant une netteté et une durabilité exceptionnelles.
Sa lame (Jinbu ) mesure 17 centimètres et possède un angle d'affûtage de 25-30 degrés (Kireha ) de chaque côté, ce qui la rend optimale pour les tâches de coupe prolongées. Cette conception spécifique permet également au couteau d'être utilisé confortablement par les droitiers comme par les gauchers.

La dureté en HRC est impressionnante à 60/62+ (grâce à l'acier au carbone japonais SK-4), rendant le couteau extrêmement facile à aiguiser et assurant un tranchant durable dans le temps. Le manche (E ) est en bois avec une section octogonale et mesure 12 centimètres, donnant au couteau une longueur totale (lame plus manche) de 30 centimètres.


En tant que passionné de culture et d'art japonais, je sélectionne personnellement les meilleurs couteaux fabriqués à la main directement auprès des maîtres forgerons les plus prestigieux.
Chaque couteau est soigneusement emballé dans sa boîte d'origine, enveloppé dans du papier de riz fait main et personnalisé, et est expédié depuis Monaco (les taxes d'importation du Japon ont déjà été régularisées) avec un emballage sécurisé pour garantir qu'il arrive intact et prêt à être admiré.
(Satake est considéré comme l'un des meilleurs fabricants de couteaux de SEKI, la recherche « Japan Excellence » fournira plus d'informations.)


Avertissements :
Les lames de ces couteaux sont extrêmement tranchantes et doivent être utilisées de manière responsable avec la plus grande précaution pour éviter les blessures. Elles doivent être lavées à la main (jamais au lave-vaisselle) et soigneusement séchées pour préserver leur qualité et leur tranchant au fil des ans et pour éviter d'endommager le manche.

Pour l'affûtage, qui ne doit être effectué qu'en cas de besoin, nous recommandons d'utiliser des pierres à aiguiser de qualité présentant les caractéristiques suivantes :
- Grain JIS 80-400 : Pour réaligner le tranchant (uniquement si le couteau a subi des dommages au niveau du tranchant)
- Grain JIS 600-800 : Pour affiner le bord
- Grit JIS 1000-3000 : Pour raviver le tranchant
- Grain JIS 4000-8000 : Pour obtenir un bord poli

Nous suggérons d'affûter avec des grains compris entre 600 et 1000 JIS pour un résultat optimal avec un minimum d'effort.

Comment choisir un couteau japonais authentique
• Design essentiel : Les couteaux japonais sont des outils fonctionnels, admirés pour leur savoir-faire plutôt que pour leur esthétique. Soyez prudent avec les designs trop élaborés, qui signalent souvent des produits non originaux.
• Poignée : La poignée doit être en bois et conçue pour une utilisation pratique. Contrairement à la lame, qui peut durer des générations, la poignée peut s'user avec le temps et est facilement remplaçable. Évitez les poignées trop décoratives ou colorées.
• Poids : Les couteaux japonais sont généralement plus légers que les couteaux traditionnels non japonais. Une qualité d'acier supérieure permet des lames plus fines tout en maintenant la résistance et la durabilité du tranchant. Attention aux couteaux excessivement lourds ou épais.
• Lieu de production : Le Japon est réputé pour sa production de couteaux de haute qualité. Pour l'authenticité, choisissez des couteaux de régions spécifiques comme Seki, dans la préfecture de Gifu, un centre historique de forge depuis le 14ème siècle. Un couteau japonais doit être entièrement fabriqué au Japon ; évitez ceux assemblés ou fabriqués à l'étranger utilisant de "l'acier japonais."

Anatomie du couteau japonais.
- Lame / Jinbu : L'extension entière du couteau de la pointe au manche.
- Bord / Hasaki : La partie de la lame qui perce d'abord l'ingrédient.
- Biseau primaire / Kireha : La partie de la lame qui effectue l'action de coupe, soigneusement conçue pour assurer le tranchant et la précision.
- Ligne distincte ou crête / Shinogi : La partie où les côtés plats de la lame (Hira) et le bord principal de la lame (Kireha) se rencontrent.
- Lame plate / Hira : La surface plane de la lame qui s'étend de la ligne shinogi au dos du couteau.
- Spine / Mune : Le bord supérieur non aiguisé de la lame.
- Pointe / Kissaki Nom : La partie du couteau où le tranchant et le dos se rencontrent.
- Ventre / Sori : La surface de travail du couteau.
- Talon / Hamoto : La partie de la lame la plus proche du manche (à l'opposé du Kissaki).
- Collier ou virole / Kakumaki : La partie où le manche rencontre la lame.
- Manche / E : La poignée du couteau.
- Butt / Ejiri : L'extrémité ou le bas du manche du couteau.


La légende de Seki

Au cœur du Japon, Seki () est une ville qui représente l'excellence dans l'artisanat des lames depuis des siècles. Son histoire remonte au 14e siècle lorsque le légendaire maître Kaneshige (), également connu sous le nom de Kinju, est arrivé ici avec Kaneuji (), établissant ainsi la célèbre tradition des sabres Mino (). Ces armes raffinées et mortelles sont rapidement devenues des symboles d'honneur et de pouvoir pour les daimyo () et les samouraïs () de tout le pays.

Avec l'avènement de l'ère Meiji () et la modernisation du Japon, l'usage des épées fut interdit, marquant la fin d'une époque. Cependant, les artisans de Seki firent preuve d'une grande adaptabilité, tournant leur maîtrise vers la production de couteaux et d'outils de précision, préservant l'art ancien sous de nouvelles formes.

Cette tradition millénaire est toujours vivante aujourd'hui et au Musée des forgerons de Seki (), vous pourrez découvrir ce patrimoine fascinant et assister à la création de lames d'une qualité extraordinaire. Un événement incontournable est le 2 janvier, lorsque la première forge de l'année est célébrée avec des rituels anciens, offrant un spectacle unique et captivant.