Katsuhiro, Teruhide - Couteau de cuisine - KATANA

Couteau de cuisine japonais.

Types de couteaux : Deba

Artiste : Katsuhiro, Teruhide

Taille (la plus longue) : 28,5 × 5 cm
Longueur de la lame : 15,5 cm
Poids total : 338 g


Les couteaux japonais se caractérisent par leur tranchant et leur durabilité, car ils utilisent des techniques de fabrication d'épées. Leur qualité est reconnue dans le monde entier. Le plus ancien couteau japonais encore existant remonte à la période Nara et est conservé dans le Shosoin de Nara. Les couteaux étaient considérés comme des consommables qui devaient être aiguisés, donc très peu ont survécu, mais on pense qu'ils existaient même avant la période Nara. La forme de ces anciens couteaux ressemble à celle des épées japonaises, avec des manches exceptionnellement longs.

Les couteaux de cette forme ont été utilisés jusqu'au milieu de la période Edo. On dit que les couteaux aux formes similaires aux couteaux deba, yanagiba et nakiri d'aujourd'hui ont été perfectionnés du milieu à la fin de la période Edo. La période Edo a été une période de stabilité et de développement culturel au Japon, conduisant à l'épanouissement de diverses cultures culinaires et à l'évolution des outils correspondants.


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