Wortels zijn laag in calorieën en rijk aan vitamines en mineralen. Ze zijn bijzonder goed voor je ogen, dankzij het hoge gehalte aan bètacaroteen, dat in het lichaam omgezet wordt in vitamine A. Deze vitamine is essentieel voor een goede werking van je gezichtsvermogen. Daarnaast ondersteunen ze een gezonde spijsvertering door de vezels en helpen ze je immuunsysteem. Regelmatig wortels eten kan ook bijdragen aan een gezonde huid en een betere cholesterolbalans.
Om de voedingsstoffen in wortels zo goed mogelijk te behouden, kun je ze het beste stomen in plaats van koken. Stomen zorgt ervoor dat de vitamines en mineralen minder in het kookvocht verdwijnen. Als je ze wel kookt, is het aan te raden dit kort te doen. Ook het raspen of snijden van rauwe wortels kan helpen om de opname van voedingsstoffen te verbeteren, omdat het je lichaam meer oppervlakte biedt om die voedingsstoffen op te nemen.
Rauwe wortels behouden over het algemeen meer vitaminen dan gekookte wortels. Sommige voedingsstoffen, zoals vitamine C, kunnen verloren gaan tijdens het koken. Aan de andere kant geldt dat koken de bio-beschikbaarheid van andere antioxidanten, zoals bètacaroteen, kan verhogen, waardoor je mogelijk meer kunt opnemen. Het is dus goed om zowel rauwe als gekookte wortels in je dieet op te nemen om te profiteren van de voordelen van beide preparatiemethoden.
Ja, zeker! Wortels zijn veelzijdig en kunnen in tal van gerechten worden gebruikt. Denk aan wortels in salades, soepen, stoofschotels of geroosterd als bijgerecht. Ze kunnen ook gepureerd worden voor saus of dips, of zelfs in zoete gerechten zoals worteltaart. De zoete smaak en knapperige textuur maken ze een geweldige aanvulling op vrijwel elk gerecht.
Wortels kun je het beste op een koele, donkere en vochtige plek bewaren, bijvoorbeeld in de groentelade van je koelkast. Zorg ervoor dat ze droog zijn voordat je ze opbergt, om schimmelvorming te voorkomen. Je kunt ze ook in een vochtige doek wikkelen om de versheid te verlengen. Als je ze langer wilt bewaren, kun je overwegen ze in te maken of in te vriezen, hoewel dat de textuur kan veranderen.