Een vacuummachine in de horeca werkt door de lucht uit een verpakking te halen en deze vervolgens hermetisch af te sluiten. Dit gebeurt door de zak of het bakje in de machine te plaatsen, waarna de machine de lucht eruit zuigt. Wanneer de gewenste vacuumdruk is bereikt, sluit de machine de verpakking af door deze te verhitten. Dit zorgt ervoor dat producten langer vers blijven. Dit proces is vooral handig bij het bereiden van maaltijden op grotere schaal, omdat het de houdbaarheid van ingrediënten aanzienlijk verlengt.
Een vacuummachine is essentieel voor professionele keukens omdat het helpt bij het verlengen van de houdbaarheid van voedsel. Dit reduceert voedselverspilling en zorgt ervoor dat ingrediënten langer vers blijven. Daarnaast maakt het vacuümverpakken ook sous-vide koken mogelijk, een techniek waarbij voedsel op een constante temperatuur wordt gekookt. Dit resulteert in een verbeterde smaak en textuur van gerechten, wat cruciaal is in de horeca.
Gerechten die het beste te bereiden zijn met een vacuummachine zijn onder anderen sous-vide bereidingen, waarbij ingrediënten zoals vlees, vis en groenten in een vacuümverpakking worden gekookt in water op een gecontroleerde temperatuur. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing en behoud van smaak. Ook marinades zijn ideaal, omdat het vacuüm ervoor zorgt dat de smaken beter intrekken. Desserts zoals crème brûlée kunnen ook profiteren van vacuümverpakken voor het creëren van luchtige texturen.
Het onderhoud van een vacuummachine is relatief eenvoudig, maar essentieel voor een lange levensduur. Zorg ervoor dat je de machine regelmatig schoonmaakt, vooral de sealingstrip en het vacuümpomp. Het gebruik van een vochtige doek is voldoende om resten van voedsel of vloeistoffen te verwijderen. Check ook regelmatig de slangen en afdichtingen op mogelijke schade of slijtage. Dit helpt niet alleen bij de prestaties, maar voorkomt ook dat er geuroverlast ontstaat.
De voordelen van vacuümverpakken in de horeca zijn talrijk. Ten eerste, het verlengt de houdbaarheid van producten, wat leidt tot minder verspilling. Ten tweede, het verbeterd de smaak en textuur van gerechten, aangezien vacuümverpakken de natuurlijke sappen vasthoudt. Daarnaast kan het de efficiëntie in de keuken verhogen, doordat voorbereid voedsel eerder klaar is voor gebruik. Tot slot maakt vacuümverpakkingen ook een betere organisatie mogelijk, waardoor chefs snel toegang hebben tot ingrediënten.