Oude Kriek wordt gemaakt door het laten gisten van verse krieken op traditionele lambiek. Een bijzondere techniek houdt in dat de kersen met hun pitten en vruchtvlees in de lambiek worden geplaatst, wat zorgt voor een rijke smaak. Na een periode van ongeveer 6 tot 12 maanden, waarin de krieken hun smaken in het bier afgeven, wordt het resultaat gebotteld. Dit bier ondergaat vervolgens een hergisting op de fles, zodat de smaken zich verder ontwikkelen, wat de complexiteit vergroot.
Wat Oude Kriek zo uniek maakt, is de combinatie van spontane gisting en het gebruik van verse, natuurlijk gegiste krieken. Hierdoor krijgt dit bier niet alleen een unieke smaak, maar ook een divers bouquet van aroma's. Elke producent kan zijn eigen draai aan het recept geven, waardoor geen twee Oude Krieken hetzelfde zijn. De balans tussen zuurheid en fruitigheid maakt het een speciaal product binnen de bierwereld.
Voor het maken van Oude Kriek worden meestal Schaarbeekse kersen gebruikt. Deze kersen staan bekend om hun natuurzuivere smaak en enigszins zure geur, wat bijdraagt aan de frisse en complexe smaken van het bier. De keuze van de kersen is cruciaal, omdat de kwaliteit van de vruchten direct invloed heeft op het eindresultaat van de Oude Kriek.
De beste momenten om Oude Kriek te drinken zijn tijdens een gezellige bijeenkomst met vrienden of als een verfrissende afsluiter van een maaltijd. Dit bier kan ook perfect worden genoten tijdens een zomerse picknick of barbecue, waar de fruitige en zure tonen extra tot hun recht komen. Het is echter ook heerlijk om gewoon rustig van te genieten na een lange dag.
Het rijpingsproces is van groot belang voor de uiteindelijke smaak van Oude Kriek. Gedurende deze tijd ontwikkelen de smaken zich, waarbij de zuurheid en fruitigheid in balans komen. Hoe langer het bier rijpt, hoe voller en complexer de smaken worden. Het is ook in deze fase dat de smaken van de kersen echt verweven raken met de lambiek, wat leidt tot een dieper smaakprofiel en een unieke drinkervaring.