Chimay-bieren zijn uniek vanwege hun rijke smaak en het ambachtelijke brouwproces dat al sinds de 19e eeuw in de abdij gebeurt. Elke batch wordt met de hand gemaakt door monniken die de traditie van trappistenbier hoog in het vaandel hebben staan. De combinatie van lokaal geteelde ingrediënten en geheime recepturen zorgen ervoor dat elk type Chimay-bier zijn eigen karakter heeft. Daarnaast worden de bieren vaak verder gerijpt, wat de smaak verdiept.
Het brouwn van Chimay-bier is een zorgvuldig proces dat begint met de selectie van hoogwaardige ingrediënten zoals mout, hop en water. De monniken voegen gist toe en laten het mengsel fermenteerden. Na de eerste fermentatie wordt het bier gebotteld met een kleine hoeveelheid suiker, waardoor het een tweede fermentatie ondergaat in de fles. Dit voegt niet alleen koolzuur toe, maar complexiteit aan de smaak. Het resultaat is een vol en uitgesproken bier.
Er zijn verschillende soorten Chimay-bier: Chimay Rouge, Chimay Blanche en Chimay Bleue, elk met hun eigen specifieke smaakprofiel. Chimay Rouge is een amberbier met een licht fruitige toon, terwijl Chimay Blanche een sterker, hoppiger bier is. Chimay Bleue, het donkerste bier, heeft rijke, zoete tonen van karamel en chocolade. Elk type is perfect voor verschillende gelegenheden en smaken.
Chimay-bier gaat geweldig samen met diverse gerechten. De Chimay Rouge bijvoorbeeld, past perfect bij kazen of vleesgerechten zoals stoofschotels. Chimay Blanche kan goed gecombineerd worden met zeevruchten of lichtere, frisse salades. Voor de Chimay Bleue is het een traktatie om het te serveren met desserts zoals chocoladetaarten. De complexiteit van de bieren versterkt de smaken van het eten.
De naam Chimay komt van de stad waar het bier wordt gebrouwen, die zijn oorsprong vindt in de abdij van Scourmont. De monniken wilden een product creëren dat hun levensstijl weerspiegelde en de rijke traditie van trappistenbier benadrukte. Het verhaal van Chimay gaat terug tot bijna 150 jaar en weerspiegelt een cultuur van geduld, toewijding en ambacht, wat ook de naam van het merk symboliseert.