Sous vide koken heeft een aantal grote voordelen. Ten eerste zorgt het ervoor dat je gerecht gelijkmatig gaart, waardoor de smaken beter tot hun recht komen. Daarnaast behoud je voedingsstoffen beter omdat de temperatuur constant en laag is. Dit geeft ook meer controle over de gaarheid, waardoor je perfect gegaard eten krijgt. En last but not least, het is super handig: je kunt alles voorbereiden en daarna rustig je tijd besteden aan andere dingen terwijl het apparaat het werk doet.
Een sous vide apparaat verwarmt water tot een zeer nauwkeurige temperatuur, die je zelf kunt instellen. Het voedsel dat je in een vacuümzak hebt verpakt, wordt in het verwarmde water geplaatst. De warmte van het water dringt gelijkmatig door in je voedsel, waardoor het op de gewenste temperatuur wordt gebracht. Dit proces kan uren duren, afhankelijk van wat je kookt, maar het resultaat is altijd een perfect gegaard gerecht. Plus, door het vacuüm verliest je voedsel geen sappen, wat je maaltijd nog smaakvoller maakt.
Ja, je kunt sous vide ook zonder speciale apparatuur doen, maar het vereist wel wat creativiteit. Een grote pan met een thermometer kan al helpen. Vul de pan met water, verwarm het tot de gewenste temperatuur en gebruik een zak om je voedsel in te stoppen. Houd de temperatuur in de gaten met een thermometer, maar het is wel belangrijk om te realiseren dat de nauwkeurigheid en consistentie minder zijn dan bij een speciaal sous vide apparaat.
De ideale temperatuur voor verschillende soorten vlees varieert. Voor rundvlees wordt vaak een temperatuur van 55-60°C aanbevolen voor een medium steak, terwijl varkensvlees idealiter op 62-65°C gaar is. Kip moet vaak op 65°C worden bereid om zeker te zijn dat het veilig is om te eten. Vis heeft een lagere temperatuur van ongeveer 50-55°C, afhankelijk van hoe gaar je het wilt hebben. Vergeet niet dat de kooktijd ook afhankelijk is van de dikte van het vlees.
Om je sous vide maaltijden nog lekkerder te maken, kun je marinades en kruiden gebruiken in de vacuümzak voordat je begint met koken. Denk aan knoflook, kruiden of citroensap voor extra smaak. Daarnaast kun je na het koken het vlees kort aanbraden in een pan om een krokant korstje te krijgen. Dit geeft niet alleen meer smaak, maar ook een mooie textuur aan je gerecht.